Картон в микроволновке: какую картонную упаковку можно греть, а какую лучше не ставить в печь

Обычный картон - коробку из доставки, коробку от пиццы, гофрокороб от посылки - греть в микроволновке не советуют. Сам картон микроволны почти не поглощает, но в упаковке бывает металл (проволочная ручка, скобы, тонкий слой фольги), краска и клей, а картон с макулатурой по регламенту вообще рассчитан только на сухие продукты. Греть еду прямо в картоне можно, только если на упаковке есть значок или надпись про микроволновку, и строго по инструкции производителя. Во всех остальных случаях еду проще и надежнее переложить на тарелку.

Можно ли греть картон в микроволновке: короткий ответ

Если коротко, можно только ту картонную упаковку, которую для этого сделали. Министерство сельского хозяйства США (USDA) в памятке о разогреве еды советует пользоваться только посудой, специально изготовленной для микроволновой печи, и никогда не класть туда бурые бумажные пакеты из магазина, газеты и алюминиевую фольгу. Одноразовую пластиковую тару - контейнеры навынос, баночки из-под маргарина - в той же памятке ставить в печь не советуют: она может покоробиться или расплавиться, а вредные вещества могут перейти в еду.

Российские разборы формулируют осторожнее: в журнале Т-Ж картонные контейнеры отнесли к спорным случаям и советуют ориентироваться не на вид тары, а на разрешающий значок на упаковке. Обычно его ставят на упаковку или прямо на тару.

По видам упаковки это выглядит так:

Ниже - подробнее о каждом случае.

Почему картон сам почти не греется, но может загореться

По данным FDA - американского управления по контролю за продуктами и лекарствами, - металл микроволны отражает, стекло, бумага и пластик пропускают, а еда поглощает: излучение заставляет колебаться молекулы воды в продуктах, и от этого появляется тепло. Поэтому бумажную, стеклянную и керамическую посуду в микроволновке вообще используют.

Но FDA делает оговорку: такая посуда не греется от микроволн, зато греется от горячей еды внутри. С картоном то же самое - коробка лежит вплотную к горячей начинке. Большинство травм, связанных с микроволновкой, по данным FDA, - это ожоги от горячей посуды, перегретой еды и выплеснувшихся жидкостей, а не излучение.

Бумага, из которой делают картон, самовоспламеняется примерно при 218-246°C. До таких температур в микроволновке обычно доводит не сама коробка, а то, что рядом с ней или в ней:

• перегретая еда. Продукты, которые греют слишком долго, могут загореться, а работа печи без присмотра добавляет риска;
• металл. Острые металлические предметы и тонкая проволока дают искру - электрическую дугу, а тонкая металлическая пленка сильно нагревается;
• пустая печь. Некоторые печи нельзя включать пустыми: если излучение нечему поглощать, магнетрон может перегрузиться и сгореть. "Подсушить" пустую коробку в микроволновке - плохая идея.

Почему не стоит греть еду в пакете из пекарни и чем он отличается от пакета для попкорна, мы разбирали в статье о том, можно ли греть еду в бумажном пакете в микроволновке. Картон - та же бумага, только толще, и слабые места у него свои.

Из чего сделан картон и что в нем мешает микроволновке

Картон - толстый материал на основе бумаги: по стандартам ISO это бумага массой больше 250 г/м², обычно толще 0,30 мм. Он бывает однослойным и многослойным, с покрытием для печати и без него. Гофрокартон - волнистый слой и один или два плоских слоя из крафт-картона, склеенные клеем на основе крахмала. Шов коробки клеят, заклеивают лентой или сшивают, а саму коробку закрывают лентой, клеем или скобами.

Для микроволновки здесь важны четыре вещи:

• Металл. Скобы, проволочные ручки, тонкий слой фольги изнутри - самый опасный случай: металл искрит.
• Покрытия. Чтобы картон не размокал и не пропускал жир, его покрывают полиэтиленом, воском или другим полимером, а у них свой предел температуры.
• Краска и клей. USDA не советует класть в микроволновку газеты и бурые пакеты из магазина; у картонной коробки с рисунком и клеевыми швами состав для покупателя так же неизвестен (наш вывод).
• Макулатура. По техническому регламенту ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" бумагу и картон с макулатурой можно использовать только для пищевых продуктов влажностью не более 15%. Горячая влажная еда - не то, на что рассчитан такой картон.

Поэтому правильный вопрос - не "можно ли греть картон", а что это за упаковка и для чего ее сделали.

Коробка от лапши и вока

Складная коробочка с клапаном-замком сверху, в которой продают лапшу, рис и вок, распространилась из США. Изначально в таких коробках продавали устриц, ранние патенты на них - 1890, 1894 и 1908 годов. Коробку складывают из картона, пропитанного воском или покрытого пластиком, и обычно снабжают ручкой из цельной проволоки. Сложенная конструкция выпускает пар, но для горячего супа такая коробка не годится. Лапшу часто едят прямо из нее палочками.

Главная проблема - проволочная ручка: ее прямо называют среди предметов, которые в микроволновке искрят, вместе со столовыми приборами и мятой фольгой. Поэтому выпускают и варианты для микроволновки - без ручки или с пластиковой ручкой.

Наш совет: есть металл - переложите лапшу в тарелку. Металла нет - ищите значок для микроволновки на дне или боку. Нет значка - тоже переложите: снаружи не видно, чем покрыт картон изнутри.

Коробка от пиццы

Коробку для пиццы обычно делают из гофрокартона, чаще всего тонкой гофры E с шагом волны 1,0-1,8 мм, реже более толстой B с шагом 2,2-3,0 мм. Внутренний слой устойчивее к влаге и жиру, а чтобы картон не размокал и не менял вкус пиццы, у части коробок изнутри есть тонкое покрытие из алюминиевой фольги. Пиццу кладут и на подложку - фольгу, картон с промокательной бумагой или вощеную бумагу. В США во многих коробках в центре стоит "столик" из термостойкого пластика, обычно полипропилена, чтобы крышка не прилипала к сыру. Почему коробка квадратная, а пицца круглая, мы рассказывали в статье о том, как устроена коробка для пиццы.

Отсюда ответ, можно ли греть пиццу в коробке в микроволновке: коробку делают, чтобы довезти пиццу, а не разогревать. Пометки о нагреве на ней нет, внутри может оказаться фольга, а столик рассчитан на доставку. Даже с доставкой она справляется не идеально: в однослойном гофрокартоне без утепления пицца остывает слишком сильно уже через 10 минут, хотя идеальной для еды потребители считают пиццу при 70-85°C.

Наш вывод: куски пиццы перекладывают на тарелку, а коробку оставляют только для хранения. Учтите и другое: масло делает необработанный гофрокартон непригодным для переработки, и промасленные коробки пункты переработки принимают не везде.

Контейнеры навынос, тарелки и стаканчики

Картонные контейнеры из кафе и доставки - самый спорный случай. Часть из них делают для разогрева: без краски и с пометкой, другие - только чтобы донести еду. Внешне они похожи, поэтому смотрят на значок: три волнистые линии одна над другой, надпись microwave safe или инструкция по разогреву. Любой из этих вариантов значит, что изделие подходит для микроволновки при использовании по инструкции. Как читать такие значки на пластике, мы разбирали в статье о том, можно ли греть еду в пластиковом контейнере.

Даже с подходящим контейнером крышку перед разогревом снимают, чтобы выходил пар, - так советуют производители картонной тары.

С тарелками логика та же: в краску для картонных тарелок иногда добавляют частицы металла, и тогда тарелка может загореться. Белая тарелка с пометкой для микроволновки - одно дело, яркая с блестящим узором - другое.

Бумажный стаканчик изнутри покрыт тонким слоем полиэтилена, у части стаканчиков - воском или полилактидом (PLA), биопластиком из возобновляемого сырья. Без покрытия стаканчик протекал бы, но к нагреву оно чувствительно:

• полиэтилен низкой плотности выдерживает 65°C постоянно и 90°C - только недолго;
• парафин плавится примерно при 46-68°C;
• у PLA температура стеклования 60-65°C - около нее пластик начинает размягчаться.

Наш вывод: горячий напиток легко нагревает стенки стаканчика выше этих значений, поэтому его лучше перелить в кружку. С водой есть и свой риск: по данным FDA, вода, перегретая в чистой чашке, может не кипеть на вид, а потом выплеснуться, когда чашку берут в руки или сыплют в нее кофе.

Картон, который делают для микроволновки

Есть и упаковка, которую проектируют специально для микроволновки, - с сусцептором. Сусцептор поглощает микроволны и превращает их в тепло; его встраивают в бумажную упаковку некоторых продуктов, и он виден как серый слой внутри. Готовые обеды, пироги и попкорн бывают с сусцептором из тонкой алюминиевой пленки в упаковке или на небольшом бумажном подносе.

Отдельный вид - "хрустящий рукав": картонный футляр с сусцептором, который и держит продукт, и направляет жар на его поверхность. Он обычно рассчитан на один раз, а продукт греют прямо в нем по инструкции на пачке. Здесь металлический слой - не ошибка, а часть конструкции.

Второй пример - картонные подносы с покрытием из ПЭТ "для двух печей". У одного американского производителя они рассчитаны на микроволновку и обычную духовку до 400°F, то есть 204°C, в течение 60 минут. Обратная сторона - слой ПЭТ не разлагается и не компостируется.

С бумажной упаковкой так же: например, термопакеты из ламинированной бумаги для курицы гриль производитель прямо называет подходящими для разогрева в микроволновой печи - у них есть полимерный слой. Правило одно: греть в упаковке можно, только если это сказано на ней или в ее описании.

Пакет молока, сока и лоток для яиц

Пакет молока или сока - многослойный картон: бумага плюс полиэтилен низкой плотности с двух сторон, а у продуктов долгого хранения - еще и слой алюминиевой фольги. Наш вывод: пакет с фольгой в микроволновку нельзя, а пакет с полиэтиленом для нагрева просто не задуман - молоко или сок перелейте в кружку.

Лоток для яиц и подставка для стаканов из кафе - это формованная масса, ее обычно делают из переработанного картона и газетной бумаги. Газеты USDA советует никогда не класть в микроволновку, а картон с макулатурой рассчитан только на сухие продукты. Наш вывод: в таких лотках еду не греют.

Можно ли картон в духовку

В духовке горячий воздух греет всю упаковку целиком. Бумага самовоспламеняется примерно при 218-246°C, а у обычного картона нет пометки производителя, при какой температуре его можно держать в духовке. Наш вывод: коробку от пиццы, коробку от лапши и контейнер из доставки в духовку не ставят - пиццу греют на противне.

Исключение - картонная посуда с прямой пометкой для духовки, как подносы с покрытием ПЭТ: только по маркировке, при указанной температуре и не дольше указанного времени. Наш совет: если на подносе нарисована только микроволновка, в духовку его не ставьте.

Что за "картонка" внутри самой микроволновки

Часть вопросов про картон в микроволновке вообще не про упаковку. На стенке камеры многих печей есть пластина, похожая на кусочек картона. Это слюдяная пластина: она закрывает волновод, по которому энергия подается в камеру.

Если на волновод попадут грязь или жир, может случиться замыкание, а пластина его защищает и хорошо переносит высокие температуры. Ее не снимают и без нее печь не включают. Если пластина повреждена или снята, печь отключают и заказывают новую пластину у производителя по марке и модели либо обращаются в сервис.

Наш совет: не заменяйте пластину кусочком обычного картона - он может загореться.

Как разогреть еду из картонной упаковки

Правила USDA для разогрева в микроволновке:

1. Переложите еду в посуду, специально сделанную для микроволновки: стеклянную, керамическую или пластиковую с пометкой.
2. Накройте крышкой или пленкой для микроволновки, чтобы сохранить влагу и прогреть еду равномернее; пленка не должна касаться еды. Подойдут и вощеная бумага, пергамент и белые бумажные полотенца с пометкой для микроволновки.
3. Помешайте или поверните еду посередине нагрева: микроволновка греет неравномерно и может оставить холодные участки, где выживают бактерии.
4. Дайте постоять после нагрева: за это время температура внутри выравнивается.
5. Проверьте температуру. Остатки готовой еды разогревают до 165°F, то есть 74°C, - пока не пойдет пар; надежнее проверить чистым термометром.

Наш совет для картона: не включайте печь пустой, не оставляйте разогрев без присмотра, а если картон начал темнеть или дымить, сразу остановите печь.

Итог

Картон пропускает микроволны и сам почти не греется, но греть еду прямо в нем можно не всегда. Можно - если на упаковке есть значок с тремя волнами или инструкция по разогреву: контейнеры для микроволновки, рукава с сусцептором, подносы с покрытием ПЭТ. Лучше переложить - из коробки от пиццы, контейнера без значка и бумажного стаканчика. Нельзя - в коробке с проволочной ручкой, в картоне с фольгой, в пакете молока, в лотке для яиц и в коробке от посылки. В духовку обычный картон не ставят, а "картонку" на стенке микроволновки не трогают.