Можно ли разогревать еду в пластиковом контейнере: какой пластик выдерживает микроволновку и что проверить на дне

Греть еду в пластиковом контейнере в микроволновке можно, только если производитель прямо указал, что контейнер для микроволновки, — значком или надписью. Одноразовые контейнеры из доставки, баночки из-под йогурта и маргарина, бутылки и пакеты для этого не предназначены, а крышку перед разогревом нужно приоткрыть. Если пометки нет, надёжнее переложить еду в стекло или керамику.

Ниже — почему пластик в микроволновке может расплавиться, какой пластик выдерживает нагрев, что значит значок микроволновки на дне, почему не годятся одноразовые контейнеры и баночки, что делать с крышкой и плёнкой, почему для пластика опаснее всего жирное и сладкое и чем заменить пластиковый контейнер.

Почему пластик в микроволновке может расплавиться

Микроволны отражаются от металла, проходят сквозь стекло, бумагу и пластик и поглощаются едой. Поэтому ёмкость из таких материалов волнами не нагревается, но становится горячей от еды внутри. Отсюда главное правило: контейнер должен выдерживать не столько микроволны, сколько температуру того, что в нём лежит. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) прямо предупреждает: некоторые пластиковые контейнеры в микроволновке использовать нельзя, потому что их может расплавить жар еды.

Насколько горячей станет еда, зависит от её состава. Еда, в которой много воды и мало масла, редко нагревается выше 100 °C — температуры кипения воды — и пластик не портит. А жиры и сахара в микроволновке нагреваются выше воды, иногда намного: масло и жирные продукты вроде бекона доходят до температур, при которых еда начинает подрумяниваться. Поэтому контейнеры чаще всего неожиданно портятся, когда в них греют что-то жирное, сладкое или крахмалистое.

Есть и пластики, которые сами поглощают микроволны и сильно нагреваются, а посуда из меламина греется в микроволновке сама. Так что рассуждение «это пластик, значит, волны его не трогают» работает не всегда.

Какой пластик выдерживает нагрев

Пищевые контейнеры делают из разных пластиков, и пределы у них очень разные. Понять, что перед вами, помогает код материала — цифра в треугольнике на дне. Расшифровка всех кодов — в статье о маркировке пластика, а для разогрева важны такие:

Лучше других держит нагрев полипропилен. Пищевые контейнеры из него не плавятся в посудомоечной машине и при горячем розливе, поэтому из ПП делают и прочные многоразовые контейнеры, и стаканчики для молочных продуктов. Но крышки к таким контейнерам и стаканчикам часто делают из менее термостойкого ПВД или полистирола. Даже если дно выдержит, крышка может повести себя иначе.

Остальные пластики сдаются раньше. Полистирол — материал одноразовой посуды, крышек и лотков — начинает течь около 90–100 °C, ПЭТ, из которого делают бутылки и прозрачную тару, выдерживает максимум 93 °C, а мягкий ПВД, из которого часто делают крышки, постоянно держит лишь 65 °C. Для супа или каши, разогретых почти до кипения, этого мало, а для жирной еды — тем более.

И главное: материал — ещё не разрешение. Стаканчик из-под йогурта тоже полипропиленовый, но для микроволновки его никто не проверял — об этом ниже.

Что значит значок микроволновки на контейнере

Значок микроволновки или надпись «для микроволновой печи» — результат проверки, а не украшение. Как объясняет Harvard Health Publishing, издательство Гарвардской медицинской школы, в США контейнеры и материалы, которые соприкасаются с едой, регулирует FDA. Производитель испытывает контейнер, а агентство изучает результаты, прежде чем разрешить его для микроволновки.

При этом учитывают, сколько поверхности пластика приходится на еду, сколько времени контейнер обычно проводит в печи, как часто из него едят и насколько горячей становится еда. Измеряют, сколько веществ переходит из пластика в разные продукты. Только контейнеры, прошедшие такую проверку, могут нести значок для микроволновки, надпись microwave safe или похожую.

А если значка нет? Контейнер без пометки не обязательно опасен — просто никто не проверял, как он ведёт себя в микроволновке. Поэтому пищевые службы советуют одно и то же: стекло, керамика и любой пластик для микроволновки должны иметь соответствующую пометку.

В России и других странах ЕАЭС маркировку упаковки задаёт технический регламент ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Он требует указывать код материала и ставить пиктограммы: «бокал и вилка» — для упаковки, контактирующей с пищей, отдельные знаки — для косметики и непищевой продукции, а также петлю Мёбиуса. Пиктограммы для микроволновки среди них нет. Значит, «бокал и вилка» говорит только о том, что в контейнер можно класть еду, а можно ли его греть, указывает сам производитель.

Одноразовые контейнеры, баночки и пенопласт

Самая частая ошибка — греть еду в той упаковке, в которой её принесли или купили. Harvard Health Publishing перечисляет, что для микроволновки не предназначено: большинство контейнеров из доставки, бутылки для воды, пластиковые баночки и банки из-под маргарина, йогурта, взбитых сливок, сливочного сыра, майонеза и горчицы. Университет штата Канзас, ссылаясь на рекомендации Министерства сельского хозяйства США, объясняет почему: такие одноразовые ёмкости могут покоробиться или расплавиться.

Исключение — лотки готовых обедов, которые сделаны специально для разогрева. Но и они рассчитаны только на один раз, и это указано на упаковке. Разогревать в таком лотке вчерашнюю еду повторно не стоит. Простое правило: если контейнер достался вместе с едой, а на нём нет ни значка, ни надписи о разогреве, он сделан, чтобы донести еду, а не греть её.

Отдельный случай — вспененный пластик, из которого делают лотки и коробки для еды. Пены с закрытыми пузырьками воздуха в микроволновке обычно не рекомендуют: пузырьки лопаются, и пена может расплавиться. При этом, как уточняют в Гарварде, некоторые контейнеры из полистирола, в том числе вспененного, разрешены для микроволновки. Правило то же: ищите пометку.

Что делать с крышкой и плёнкой

Плотно закрытый контейнер в микроволновку не ставят. Закрытые ёмкости могут лопнуть от давления пара — так в микроволновке взрываются, например, яйца. Перед разогревом крышку кладут неплотно или приподнимают один край, чтобы пар выходил.

Осторожнее и с одной водой. Если греть её отдельно в чистой ёмкости, она может перегреться выше точки кипения, не закипая, и выплеснуться при малейшем движении — например, когда достаёте кружку или насыпаете кофе. FDA советует добавлять растворимый кофе или сахар до нагрева: это заметно снижает риск.

Если контейнер накрыт пищевой плёнкой, она не должна касаться еды — иначе может расплавиться. Удобнее накрыть еду листом вощёной бумаги или пергамента, белым бумажным полотенцем или куполом для микроволновки. О том, что такое пергамент и чем он отличается от обычной бумаги для выпечки, мы писали в статье о пергаменте.

Жирное, сладкое и старые контейнеры

Жирная еда опасна для пластика вдвойне. Во-первых, она нагревается сильнее воды и может повредить контейнер. Во-вторых, в пластик добавляют вещества-пластификаторы, и при разогреве они могут переходить в еду — в жирную, например мясо и сыр, больше, чем в другие продукты. Если сомневаетесь, жирное и сладкое надёжнее греть в стекле или керамике.

Ещё несколько ситуаций, когда пластиковый контейнер лучше не ставить в печь:

• старый, поцарапанный или треснувший контейнер, а также тот, который грели уже много раз: такие, по данным Гарварда, могут отдавать больше пластификаторов;
• режимы гриля и конвекции в комбинированной печи: пластиковая посуда не выдерживает высоких температур теплового нагрева;
• пакеты для хранения и пакеты из магазина: их в микроволновке не греют вообще;
• контейнер, который уже покоробился после прошлого разогрева: он показал свой предел.

Миф о том, что пластик в микроволновке выделяет диоксины, Harvard Health разбирает отдельно: диоксинов в пластике нет, они образуются при горении. Пока еда не горит, этот риск к микроволновке отношения не имеет.

Как разогреть еду в контейнере: по шагам

1. Найдите на дне или крышке значок или надпись для микроволновки. Нет пометки — переложите еду в стекло или керамику с такой пометкой.
2. Загляните в инструкцию к печи: в ней сказано, какие ёмкости подходят и как их проверить.
3. Положите крышку неплотно или приподнимите край, чтобы выходил пар.
4. Если накрываете плёнкой — так, чтобы она не касалась еды; ещё лучше пергамент, белое бумажное полотенце или купол.
5. Включайте только режим микроволн: гриль и конвекция пластику не подходят.
6. Доставайте контейнер аккуратно, лучше прихваткой: по данным FDA, большинство травм, связанных с микроволновками, — ожоги от горячих ёмкостей, перегретой еды и выплёскивающихся жидкостей.

Чем заменить пластиковый контейнер

Если пометки для микроволновки нет или вы сомневаетесь, проще переложить еду. Варианты такие:

• Стекло и керамика с пометкой для микроволновки. Самый простой вариант — его и советуют пищевые службы.
• Бумажная упаковка, сделанная для микроволновки. Обычный бумажный пакет для этого подходит не всегда — когда можно, а когда нет, разобрано в статье о бумажном пакете в микроволновке.
• Тарелка с куполом или крышкой для микроволновки — вместо пластиковой крышки и плёнки.
• Фольга и контейнеры из неё — не замена. Металл отражает волны, еда греется неравномерно, а печь можно повредить. Когда фольгу в микроволновке всё же используют, рассказано в статье о фольге.

Итог

Пластиковый контейнер в микроволновке — вопрос не материала, а маркировки. Грейте еду только в контейнере, на котором производитель указал, что он для микроволновки: такую пометку получают после проверки на нагрев и переход веществ в еду. Одноразовые контейнеры из доставки, баночки из-под йогурта и маргарина, бутылки и пакеты не годятся, крышку нужно приоткрыть, а жирное и сладкое надёжнее разогревать в стекле или керамике.