Санкт-Петербург:
,
Опубликовано:
Пищевая упаковка — это изделие, в котором продукты размещают, защищают, перевозят и хранят на пути от производства до покупателя. По техническому регламенту ТР ТС 005/2011 она бывает восьми типов по материалу — от металлической до керамической. Если упаковка касается еды, она должна отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, а в 2026 году регламент действует в редакции, которая вступила в силу 5 марта 2025 года.
Ниже — что считается пищевой упаковкой, какие у неё функции и уровни, что регламент требует от каждого материала и когда для продуктов уместна бумага.
В ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» упаковка определена как «изделие, которое используется для размещения, защиты, транспортирования, загрузки и разгрузки, доставки и хранения сырья и готовой продукции». Упаковка для продуктов питания — частный случай: к общим требованиям добавляются требования к безопасности материалов, которые соприкасаются с едой.
По назначению регламент выделяет несколько видов упаковки:
Отдельно регламент говорит об укупорочных средствах — изделиях, которые закрывают упаковку и сохраняют её содержимое. По материалу они бывают металлическими, корковыми, полимерными, комбинированными и из картона. Под действие документа не попадает упаковка для медицинских приборов, лекарств, фармацевтической продукции, табачных изделий и опасных грузов.
Упаковка не просто «держит» продукт. У неё несколько задач, и от того, какие из них важнее, зависит выбор материала:
Первичная упаковка напрямую касается продукта и защищает его от внешней среды. Это и розничная упаковка, которую видит покупатель, поэтому на ней же держится маркетинг. Типичные материалы — картонные коробки, пластиковые лотки, стеклянные бутылки и многослойные пакеты.
Вторичная объединяет несколько первичных упаковок, чаще всего в коробку из гофрокартона. Её удобно перевозить, а в магазине такая коробка иногда сама становится выкладкой.
Третичная — внешний уровень для перевозки крупных партий. Самый привычный пример — паллет с гофроящиками, обмотанный плёнкой.
В русской практике те же различия описывают своими словами: упаковка бывает внутренней и внешней, единичной и групповой, жёсткой и мягкой, одноразовой и многоразовой.
Регламент делит упаковку на восемь типов по материалу и для каждого задаёт свои требования к механике и химической стойкости:
| Тип упаковки | Примеры | Что требует регламент |
|---|---|---|
| Металлическая | жестяные и алюминиевые банки, тубы | герметичность при избыточном давлении внутри, стойкость к сжатию по вертикальной оси, покрытие, стойкое к продукту и (или) выдерживающее стерилизацию или пастеризацию, стойкость к коррозии |
| Полимерная | плёнка, пакеты, лотки | герметичность; ручки выдерживают установленную нагрузку; швы не пропускают воду; пакеты и мешки выдерживают нагрузку при растяжении; внутренняя поверхность стойкая к продукту |
| Бумажная и картонная | пакеты, пачки, коробки | выдерживать установленное число ударов при свободном падении и сжатие по вертикальной оси |
| Стеклянная | бутылки, банки | внутреннее давление, перепад температур, сжатие; водостойкость стекла не ниже класса 3/98; кислотостойкость банок и бутылок для консервирования и детского питания; повторно не использовать для алкоголя и детского питания |
| Деревянная | ящики, бочки | удары при падении и на плоскости, сжатие, установленная влажность древесины |
| Из комбинированных материалов | ламинированная бумага, многослойные пакеты | герметичность или прочность швов, влагостойкость, неокисленное внутреннее покрытие, стойкое к продукту |
| Из текстильных материалов | мешки | удары при падении, разрывная нагрузка |
| Керамическая | горшки и другие ёмкости | водостойкость |
Важная оговорка: требования к механике и химической стойкости действуют, если они предусмотрены конструкцией и назначением упаковки. Например, для полимерных пакетов и мешков регламент прямо снимает требования к сжатию и горячей воде — их проверяют на растяжение.
Продукт портится во многом из-за обмена с окружающей средой, и главные участники этого обмена — кислород и водяной пар. От них зависят созревание и порча, увлажнение и высыхание, рост микробов и окисление витаминов, а значит, и вкус, и текстура.
Поэтому барьерные свойства упаковки измеряют. Скорость проникновения кислорода обозначают OTR и определяют в стандартных условиях, при 23 °C; для водяного пара есть показатель WVTR. В упаковке с модифицированной атмосферой воздух внутри заменяют азотом или углекислым газом, чтобы продукт дольше сохранялся.
Максимальный барьер нужен не всегда. Выбор зависит от того, что вредит конкретному продукту: высыхание, лишняя влага или кислород.
Главный документ — технический регламент ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Его приняли 16 августа 2011 года, а действует он с 1 июля 2012 года. Последние изменения внесло Решение Совета ЕЭК № 61 от 6 сентября 2024 года, и они вступили в силу 5 марта 2025 года. «Таможенный союз» в тексте заменили на «Союз» (ЕАЭС), переписали правила обращения на рынке и оценки соответствия, а статья 9 утратила силу. Требования безопасности (статья 5) и маркировки (статья 6) остались прежними — по ним упаковка работает и в 2026 году.
Безопасность упаковки складывается из четырёх групп требований: к материалам, которые касаются еды, к механике, к химической стойкости и к герметичности. Упаковка для продуктов, включая детское питание, не должна выделять вредные вещества в модельные и воздушную среды сверх допустимых количеств миграции. Модельная среда — это среда, которая в испытаниях имитирует свойства продукта. Для бумаги, картона, пергамента и подпергамента в регламенте есть отдельный раздел норм: например, формальдегида допускается не более 0,100 мг/л, свинца — не более 0,030 мг/л.
Перед выпуском в обращение упаковку декларируют, а знак ЕАС ставят в сопроводительной документации. На самой упаковке — код материала и пиктограммы, например «бокал и вилка» для пищевой продукции. Что значит каждый знак и что пишут в документах, мы разобрали в статье о маркировке бумажной упаковки для продуктов.
Бумага — один из восьми типов упаковки в регламенте, и у неё своя ниша. Крафт-бумага прочная, пористая и пропускает воздух, хорошо клеится и принимает печать. Поэтому из неё делают пакеты для хлеба и выпечки, муки, сахара и круп. Подробнее о том, почему крафт-бумага такая прочная и при этом «дышит», мы писали отдельно.
Для жирного и влажного нужен другой материал. Растительный пергамент получают, обрабатывая бумагу-основу серной кислотой: поры закупориваются, и он перестаёт пропускать жир и воздух. Подпергамент менее жиропрочный и при намокании рвётся. Если нужен надёжный барьер, бумагу соединяют с полимером — это уже упаковка из комбинированных материалов. Так устроены, например, термопакеты из ламинированной бумаги для курицы гриль. У такой упаковки миграцию веществ проверяют только из слоя, который касается продукта.
Есть и важное ограничение. Бумагу и картон с макулатурой регламент разрешает использовать только для продуктов влажностью не более 15 %. То есть бумага с вторичным волокном годится для сухого, а для всего, что влажнее, нужна бумага без макулатуры.
На бумажной упаковке материал обозначают кодом: 20 PAP — гофрокартон, 21 PAP — другой картон, 22 PAP — бумага. Какой бывает бумажная упаковка для продуктов — пакеты для хлеба и выпечки, уголки, листы, пакеты для чая и кофе, — можно посмотреть в каталоге бумажной упаковки.
Глиняная и стеклянная посуда для хранения еды известна с 7000 года до н. э. Жесть впервые начали производить в Англии в 1699 году и во Франции в 1720-м. В 1804 году Никола Аппер для французской армии стал стерилизовать продукты нагревом в стеклянных бутылках, позже их заменили металлические банки. В 1850–1860-х годах в США появился станок для изготовления бумажных пакетов, в 1870 году — картон и запатентованные гофрированные материалы, а в 1880-х крупу впервые продали в складной коробке. В 1952 году появились «треугольные» пакеты Tetra Pak из ламинированной бумаги для молочных продуктов; в СССР они широко использовались с 1959 года.
Упаковка нужна, чтобы продукты не портились и не пропадали, но с ней связаны и экологические риски. По данным для Европы, на упаковку уходит 40,5 % всего производимого пластика. Перерабатывается около 35 % таких отходов, а более 20 % пластиковой упаковки вообще не попадает в переработку. Биопластики делают из возобновляемого сырья — кукурузы, картофеля, древесной массы, сахарного тростника, — но полностью они разлагаются только в строгих условиях.
Бумагу тоже не стоит считать безупречной по умолчанию. Крафт делают из возобновляемого сырья, но полиэтиленовое покрытие, которое защищает от жира и влаги, мешает переработке. Разумный подход — брать ровно такой барьер, какой нужен продукту: для сухого — простую бумагу, для жирного и горячего — комбинированный материал.
Пищевая упаковка — это не только пакет или банка, а система из нескольких уровней: первичная упаковка защищает продукт, вторичная и транспортная помогают его довезти. По материалу она бывает восьми типов, и для каждого ТР ТС 005/2011 задаёт свои требования, а для всего, что касается еды, — нормы миграции веществ. В 2026 году действует редакция регламента с изменениями от 5 марта 2025 года. Бумага хороша там, где продукту нужно «дышать», а для жирного и влажного выбирают пергамент или комбинированные материалы.
Всё, что используют для размещения, защиты, перевозки и хранения продуктов: пакеты, банки, бутылки, лотки, коробки, плёнка, а также крышки и пробки. Регламент различает потребительскую упаковку, в которой продукт продают покупателю, и транспортную, в которой его перевозят и хранят. Если материал касается еды, он должен соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.
ТР ТС 005/2011 выделяет восемь типов упаковки по материалу: металлическую, полимерную, бумажную и картонную, стеклянную, деревянную, из комбинированных материалов, из текстильных материалов и керамическую. Для каждого типа заданы свои требования, например герметичность у металла и полимеров или стойкость к ударам у бумаги и картона. Выбор зависит от того, от чего нужно защитить продукт.
Посмотрите на маркировку: пиктограмма «бокал и вилка» означает, что упаковка предназначена для контакта с пищевой продукцией, а те же бокал и вилка, перечёркнутые крест-накрест, — что не предназначена. Рядом обычно стоит код материала, например 22 PAP для бумаги. Знак ЕАС ставят в сопроводительных документах, поэтому на самом пакете его может не быть.
Можно, но только сухие. По ТР ТС 005/2011 бумагу и картон, содержащие макулатуру, разрешено использовать для пищевых продуктов влажностью не более 15 %. Для всего, что влажнее, нужна бумага без вторичного сырья, а для жирного — ещё и жиростойкая: пергамент, подпергамент или бумага с барьерным покрытием.
Потребительская упаковка предназначена для продажи или первичной упаковки продукта, который покупает конечный потребитель, — это пакет, пачка или банка на полке. Транспортная нужна для хранения и перевозки: она защищает продукцию от повреждений при перемещении и сама образует транспортную единицу, например ящик из гофрокартона или паллет.