Бумажный пакет в микроволновке: почему разогревать в нём еду не советуют и какая упаковка для этого подходит

Обычный бумажный пакет — из пекарни, магазина или крафтовый с ручками — греть в микроволновке не советуют. Он может загореться, а клей, краска и переработанное сырьё, из которых его делают, при нагреве способны выделять вредные пары. Еду лучше переложить на тарелку. Исключение — упаковка, на которой прямо написано, что в ней можно разогревать.

Разберёмся, почему так, что говорят санитарные службы, чем пакет для попкорна отличается от пакета для булок и как быстро и спокойно разогреть еду, которую принесли в бумаге.

Можно ли греть еду в бумажном пакете: короткий ответ

Нет, если это обычный пакет. Министерство сельского хозяйства США (USDA) не рекомендует готовить в магазинных бумажных пакетах: пакет может загореться, а чернила, клей и переработанные материалы — выделять токсичные пары. На эту рекомендацию ссылаются специалисты университетских служб по питанию, например NDSU Extension в Северной Дакоте.

Похожее предупреждение со ссылкой на FDA — американское управление по контролю за продуктами и лекарствами — даёт специалист University of Illinois Extension: при нагреве бумажные пакеты легко воспламеняются, а их краска, клей и вторичное сырьё могут давать вредные пары. Бурые пакеты сейчас обычно делают из переработанных материалов, и для готовки они не предназначены.

Логика простая: продуктовый пакет рассчитан на то, чтобы хранить и переносить продукты, чаще всего уже упакованные. Разогрев в его задачи не входит. Даже для того чтобы смешивать в нём еду — например, обсыпать сахарной пудрой хлопья, — такой пакет не считают санитарной ёмкостью.

Американские специалисты говорят о бурых продуктовых пакетах, но тот же вывод относится к любому пакету, который не подписан как пригодный для разогрева: из чего он склеен и чем покрашен, покупатель обычно не знает.

Как микроволновка греет еду и почему бумага сама не нагревается

Микроволны по-разному ведут себя с разными материалами. По данным FDA, металл их отражает, стекло, бумага и пластик пропускают, а еда — поглощает. Микроволны проникают в продукт глубже, чем жар духовки, и нагревают его за счёт воды внутри. Поэтому стеклянную, керамическую, бумажную и пластиковую посуду в принципе используют в микроволновке: сама она микроволнами почти не греется.

Почти — потому что посуда нагревается от горячей еды. Водянистая еда с небольшим количеством масла редко нагревается выше температуры кипения, а сладкое, крахмалистое и жирное может разогреться выше 100 °C. Именно от такой еды плавятся неподходящие пластиковые контейнеры. Бумажный пакет при этом прижат к горячей жирной начинке.

Отсюда важная оговорка: бумажная посуда для микроволновки существует, но её делают для этого специально. Какие ёмкости подходят вашей печи и как их проверить, написано в инструкции к ней.

Почему бумажный пакет может загореться

Бумага загорается сама, без открытого огня, когда нагревается примерно до 218–246 °C, — точная температура зависит от вида бумаги. Рэй Брэдбери назвал роман «451 градус по Фаренгейту» как раз по температуре самовоспламенения бумаги: это 233 °C.

В микроволновке до таких температур обычно доходит не сама бумага, а то, что рядом с ней или на ней. Риск растёт в нескольких случаях:

• еду греют слишком долго — перегретые продукты в микроволновке могут загореться, и это опаснее, когда печь работает без присмотра;
• в пакете маленькая или сухая порция — когда энергии почти нечему поглощаться, это плохо и для самой печи, а пересушенная бумага загорается легче;
• начинка жирная или сладкая — она может нагреться выше 100 °C и сильно разогреть бумагу изнутри;
• на пакете есть металл — скрепка, скоба, завязка с проволокой: острые края и тонкий металл в микроволновке дают искру.

Поэтому история о том, как попкорн в обычном бумажном пакете загорелся прямо в печи, — не страшилка: с неё начинается памятка University of Illinois Extension о небезопасных ёмкостях для еды.

Что в пакете, кроме бумаги

Бумажный пакет — это не только бумага. В нём обычно есть:

• клей — им проклеивают швы и дно, а ручки часто приклеивают к внутренней стороне пакета;
• краска — логотип, рисунок, надписи;
• переработанные волокна — многие бурые пакеты делают из макулатуры;
• полиэтиленовое покрытие — у пакетов для жирной и влажной еды: оно защищает от жира и влаги, но это слой пластика.

Именно клей, краску и вторичное сырьё американские специалисты называют источником вредных паров при нагреве. У бумажной упаковки для еды есть и своё ограничение по регламенту ЕАЭС о безопасности упаковки: бумагу с макулатурой можно использовать только для продуктов влажностью не более 15 %, то есть для сухих — муки, круп, сахара. Горячая влажная еда в таком пакете — уже не то, для чего он сделан.

Чем крафт отличается от обычной бумаги и зачем пакету покрытие, мы подробно рассказывали в статье о крафт-бумаге.

Какая бумажная упаковка сделана для микроволновки

Бумажную упаковку, в которой можно греть, проектируют специально. Самый известный пример — пакет для попкорна. Это запаянный бумажный пакет, внутри которого есть сусцептор — тонкая металлизированная плёнка, наклеенная на бумагу. Она поглощает микроволны, сильно нагревается и передаёт жар маслу, чтобы зёрна раскрывались равномерно. Один из ранних вариантов такого пакета запатентовала компания General Mills в 1981 году.

Даже с такой упаковкой правила строгие:

• время на пачке подходит не для всех печей, поэтому производители советуют стоять рядом и вынимать пакет, когда хлопки становятся редкими, — иначе попкорн подгорает и дымит;
• упаковку с сусцептором используют один раз и выбрасывают;
• в покрытиях таких пакетов находили перфторированные вещества (PFAS), и с января 2016 года FDA запретило ряд из них в упаковке для еды.

Сусцепторы встраивают и в бумажные подложки для пирогов и картофеля фри: одним из первых таких продуктов в середине 1980-х стали McCain Micro Chips.

Бывают и бумажные пакеты для горячей еды, которые производитель прямо указывает как подходящие для разогрева в микроволновке, — например, термопакеты из ламинированной бумаги для курицы гриль. У них есть полимерный слой, а назначение указано в описании.

Отсюда, кстати, и путаница. Раз попкорн готовят в бумажном пакете, кажется, что и любой другой пакет выдержит микроволновку. Но пакет для попкорна — конструкция с сусцептором и покрытием, рассчитанная на один нагрев конкретного продукта по инструкции, а пакет из пекарни — просто склеенная и напечатанная бумага. Внешне они похожи, по назначению — нет.

Правило одно: греть в бумажной упаковке можно, только если на ней или в её описании сказано, что она для этого предназначена.

А бумажные тарелки и полотенца?

С ними ситуация другая. Бумажную посуду в микроволновке используют, и FDA прямо называет бумагу среди материалов, через которые микроволны проходят. Тарелки, стаканы и кухонные полотенца из бумаги продают для еды, и их задача — контакт с ней, а не только перенос покупок.

Но правила те же, что для любой посуды: греть недолго, не оставлять печь без присмотра и не ставить в микроволновку то, что украшено металлическим напылением или фольгой, — тонкий слой металла сильно нагревается и может искрить. Если на упаковке тарелок или полотенец написано, можно ли их использовать в микроволновке, ориентируйтесь на эту надпись.

Какую бумажную упаковку можно в микроволновку

Как разогреть еду из бумажного пакета

1. Переложите еду на тарелку или в посуду, которую можно ставить в микроволновку.
2. Проверьте, не осталось ли скрепок, кусочков фольги и завязок с проволокой.
3. Если нужно накрыть еду от брызг, используйте крышку для микроволновки, а не бумажный пакет.
4. Не оставляйте печь без присмотра, особенно если греете жирное или сладкое.
5. Не грейте жидкость в плотно закрытых ёмкостях: давление пара может их разорвать.

С хлебом и выпечкой ещё проще. Чёрствый хлеб частично освежают коротким нагревом примерно до 60 °C — для этого булку достают из пакета и кладут на тарелку. А хранить хлеб в бумажном пакете удобно: что ещё хорошо лежит в бумаге, а что лучше переложить, мы разбирали в статье о хранении продуктов в бумажном пакете.

А в духовку бумажный пакет можно?

Тоже нет, если это обычный продуктовый пакет. Рекомендация USDA как раз про готовку: пакет из магазина может загореться в духовке, а краска, клей и вторичное сырьё — выделять вредные пары. Вместо него берут специальные пакеты для запекания или обычную форму.

Для выпечки и запекания выпускают отдельную бумагу — пергамент и бумагу для выпечки с силиконом или квилоном. Чем она отличается от обёрточной и вощёной, рассказано в нашем обзоре видов упаковочной бумаги.

Итог

Обычный бумажный пакет — упаковка для хранения и переноски, а не для разогрева. В микроволновке он может загореться, особенно с жирной или сладкой едой, при долгом нагреве или с металлической скобой, а клей, краска и вторичное сырьё при нагреве способны давать вредные пары. Бумажная упаковка для микроволновки существует — пакеты для попкорна, подложки с сусцептором, термопакеты с пометкой о разогреве, — но её делают специально и подписывают. Во всех остальных случаях переложите еду на тарелку: это занимает несколько секунд и снимает вопрос.